Respounchous à la sauce villefranchoise

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Respounchous à la sauce villefranchoise

À l’arrivée des beaux jours, les respounchous sortent de terre sur les talus aveyronnais.
Plante grimpante, elle est cueillie depuis très longtemps pour être préparée dans les cuisines de nombreux foyers. Elle peut être cuisinée de différentes façons, en omelette ou en salade avec des œufs, comme la recette villefranchoise proposée par le chef cuisinier du collège Denys Puech, Stéphane Roques.

duréée totale
15 Minutes
Type de recette
Entrée
Nombre de calories
421 Kcal
Temps total : 25 Min
Temps de cuisson
Temps de préparation : 10 Min
Repos
-
Temps de cuisson
Temps de cuisson : 15 Min

Ingrédients

150 Gr Lardons
2 Oeuf(s)
200 Gr Pomme de terre
1 grosse poignée Respounchous
20 ml Vinaigre balsamique

Préparation

Etape 1
Mettre à cuire les œufs pendant 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante
Etape 2
Les rafraîchir en fin de cuisson et les éclater
Etape 3
Cuire les pommes de terre en robe des champs
Etape 4
En fin de cuisson, les éplucher et les couper en cubes dans un saladier
Etape 5
Rincer les respounchous sous l’eau claire.
Etape 6
Les couper en tronçons de 3 cm et garder seulement les parties tendres
Etape 7
Faire blanchir dans une eau bouillante légèrement salée pendant une dizaine de minutes
Etape 8
Faire revenir les lardons dans une poêle
Etape 9
Égoutter les respounchous, les mettre dans la poêle avec les lardons, saisir 2 minutes, ajouter le vinaigre
Etape 10
Mélanger et faire réduire pendant une minute
Etape 11
Verser le contenu sur les pommes de terre, couper les œufs et mélanger à nouveau.
Astuce du chef
Ne pas les cuire plus que nécessaire car l’amertume augmente

Portfolio

Recette respounchous

Cette recette est proposée par le Collège Denys Puech

Collège Denys Puech
Collège Denys Puech
Saint Geniez d’Olt et d’Aubrac