Pommes boulangère
Accompagnement du plat protidique
Plat à gratin, couteau et planche à découper.
Ustensiles de cuisine courants
60 Minutes
Plat
276 Kcal
Temps total : 105 Min
Temps de préparation : 45 Min
Repos
-
-
Temps de cuisson : 60 Min
Ingrédients
60 gr de Beurre
1,5 litre de Bouillon de volaille
du Laurier
1,5 kg de Pomme de terre
1 Poulet ou vielle poule + os de veau
du Sel
du Thym
Préparation
Etape 1
Préparer un bouillon de volaille. Le maintenir au chaud.
Idéalement faire la recette après cuisson d’une poule au pot pour récupérer le bouillon.
Etape 2
Éplucher et rincer les pommes de terre (genre monalisa/bintje).
Éplucher et émincer les oignons.
Etape 3
Faire colorer les oignons dans un peu de matière grasse.
Mettre le four en préchauffage à 170 ° C
Emincer les pommes de terre assez finement 2 mm.
Etape 4
Beurrer un plat à gratin.
Ajouter les oignons colorés.
Mettre les pommes de terre émincées. Si le bouillon n’est pas trop salé, ajouter sel et poivre sur le dessus du gratin.
Etape 5
Verser le bouillon bien chaud à hauteur des rondelles de pommes de terre. Ajouter des petites noisettes du beurre restant sur le dessus.
Enfourner.
Etape 6
En cours de cuisson, couvrir d’un papier sulfurisé si nécessaire. Ajouter un peu de bouillon, si besoin.
Vérifier la cuisson en piquant à l’aide d’un couteau.
Astuce du chef
Idéalement, le bouillon doit être absorbé par les pommes de terre. Le gratin doit être moelleux et pas sec.
Astuce du chef - 1
Mettre le bouillon bien chaud sur les pommes de terre.
Astuce du chef - 2
Essayer de s’organiser dans le montage du gratin pour ne pas avoir à stocker les rondelles de pommes de terre dans l’eau. Cette action ôterait une partie de leur amidon.
Cette recette est proposée par le Collège Denys Puech - Saint Geniez d'Olt & Aubrac
Collège Denys Puech
Saint Geniez d’Olt et d’Aubrac